Por qué se puede comer esta "Súper Semilla" y nada más... y aun así estar completamente sano



Al parecer, esta pequeña semilla humilde, tiene todo lo que necesitas...

Creemos que el arroz y los frijoles son una proteína completa porque sólo cuando se consumen juntos entregan los 9 aminoácidos esenciales. La mayoría de los granos carecen de los aminoácidos lisina e isoleucina, y requieren ser comidas con una legumbre para volverse"completa". La quinoa, que ha sido un elemento básico en América del Sur durante 4000 años, es baja en grasas, alta en fibra, súper alta en proteína, con bajo índice glucémico, con vitaminas, minerales y son semillas llenas de nutrientes. (2-4)

A menudo confundida como un grano libre de gluten, la quinoa es en realidad una semilla vegetal muy nutritiva en lugar de un grano. La quinoa es un vegetal relacionado con la remolacha y espinacas que proporciona una fuente completa de proteína vegetales muy poco frecuentes, con todos los 9 aminoácidos esenciales. (1)

A pesar de que la quinoa técnicamente no es un grano, se ha llamado "chisaya mamá", o "la madre de todos los granos." Se considera sagrada tal vez porque se desarrolla durante un largo y cálido verano y, en condiciones de sequía cuando otras plantas se debilitan, la cosecha de la quinoa se duplica. (1) Como la naturaleza siempre responde al llamado, este alimento de alto valor proteico se cosecha justo antes de los meses fríos de invierno cuando se necesitan más proteínas y grasas. (1)

Si bien todavía se considera una fuente de proteína baja en grasa, la quinoa es mucho más alta en grasa que el trigo y otras gramíneas. Tiene una cantidad significativa de ácido oleico, que es una grasa monoinsaturada saludable para el corazón que se encuentra en el aceite de oliva y tiene un poco de ácido (ALA) alfa-linolénico, que es un ácido graso saludable para el corazón, y ácidos grasos omega-3. Sorprendentemente, estas grasas buenas se mantienen estables o no se oxidan al cocinarlas, lo que ocurre con la mayoría de otras grasas. (5)

Los investigadores creen que esto es debido a los altos niveles de antioxidantes que se encuentran en quinoa. Es alto en las formas alfa, beta y gamma de la vitamina E, polifenoles, flavonoides y como quercetina que alargan su vida útil al tiempo que protege la semilla de la rancidez cuando se calienta. (5)

Además de ser una alternativa de grano de alto valor proteico, tal afirmación más actual de la quinoa a la fama, es su efecto sobre el azúcar en la sangre. (6) Como un alimento de bajo índice glucémico, ejerce poca tensión al azúcar en la sangre del cuerpo, pero su alto contenido en fibra ayuda a retardar la absorción de otros azúcares en el tracto digestivo al torrente sanguíneo. (7) En un estudio, superó a otros 10 granos peruanos por sus efectos sobre el peso y la glucemia. (6)

Curiosamente, a pesar de que la quinoa mantiene los niveles saludables de azúcar en sangre, que proporciona más satisfacción, la saciedad y plenitud después de la comida en comparación con el trigo o el arroz, de acuerdo con el Índice de Eficiencia Saciar (SEI). (8) También tiene un muy alto contenido de magnesio que mantiene el azúcar en la sangre saludable (9) y los niveles saludables de presión arterial. (9)

Como un antioxidante natural, es un alimento anti-inflamatorio que simplemente se carga con las vitaminas, minerales, fibra, grasas saludables para el corazón, y una completa "proteína vegetariana ", la quinoa debe ser considerada como un elemento básico en la dieta de este otoño y el invierno, ya que la necesidad de alimentos ricos en proteínas saludables aumenta.

Instrucciones para cocinar la quinoa

Haz todo lo posible por lavar la piel de las semillas de quinoa, ya que es un poco amarga. Usa un colador fino.

Agrega 2 tazas de agua por 1 taza de quinoa y llévala a ebullición.
Luego tápala, baja el fuego y cocínala a fuego lento durante 15 minutos.
A continuación, cuela la quinoa cocida a través del colador fino (la quinoa posee una gran cantidad de agua).

Devuelve la quinoa colada a una olla caliente y déjala reposar sin calor durante 15 minutos más. Esto garantiza que obtengas una quinoa esponjosa y ligera, en lugar de una quinoa mojada y grumosa.

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