Neurocientífico de Oxford oficialmente relaciona el cocinar con aceites vegetales con el cáncer y el daño cerebral



Durante muchos años, los "expertos" en salud nos han estado diciendo que evitemos la mantequilla y el aceite de coco como a la peste, y en su lugar optemos por aceites cargados de grasas poliinsaturadas vegetales como el maíz y el aceite de canola.

Pero una nueva investigación llevada a cabo por los mejores científicos británicos está amenazando con hacer añicos todo el orden de la empresa de aceite de cocina, las personas instando a no consumir los aceites vegetales baratos que dominan las tiendas en favor de opciones más saludables (y más caras) más baja en grasas poliinsaturadas como el aceite de oliva, aceite de coco, la mantequilla eincluso la manteca de cerdo.

Las grasas saturadas de fuentes saludables en realidad están ganando la atención por ser más saludable de lo que se pensaba. ¿Alguna vez has visto las noticias sobre algunas de las personas más antiguas del mundo y te has sorprendido al ver que cocinaban sus alimentos con mantequilla o manteca de cerdo? ¿O tal vez los informes sorprendentemente bajos de las tasas de enfermedades del corazón en los países insulares, donde el aceite de coco con alto contenido de grasa es ampliamente consumido?

Parece que puede haber más de estas "coincidencias" de las que se pensaba con más y más investigación confirmando que es simplemente mucho más seguro cocinar con buenas grasas saturadas que estaban pasadas de moda. Y optar por estos tipos de aceites con alto contenido de grasa en lugar de los aceites vegetales habituales podría proteger la salud de no sólo de  tu cuerpo, sino también de tu cerebro de daños graves y los efectos secundarios a largo plazo.

Sustancias químicas tóxicas en el Aceite Vegetal

¿Has oído hablar del dicho de que "lo que está en la parte posterior del paquete es más importante que lo que está en la parte frontal del paquete?" Eso puede ser más cierto que nunca en el caso del maíz, la canola y otros paquetes de aceite vegetal que cuentan con etiquetas "saludables para el corazón" simplemente debido a una modalidad obsoleta de basar propiedades para la salud en el nivel de grasas totales presentes.

Los científicos John Stein de la Universidad de Oxford y Martin Grootveld de la Universidad De Montfort en Gran Bretaña, descubrieron lo que dicen son serios problemas de salud causados ​​por los aceites vegetales bajos en grasa, como se señaló en el diario Telegraph. Grootveld dirigió un equipo para el análisis de los niveles de "productos de oxidación de lípidos" aldehídicos (LOPs), y encontró que el calentamiento de los aceites llevaron a la liberación de los altos niveles de sustancias químicas relacionadas con el cáncer, enfermedades del corazón e incluso la demencia.

Sus hallazgos fueron respaldados por Stein, profesor emérito de Oxford de la neurociencia, que encontró algo aún más inquietante de estos aceites poliinsaturados.

"... El cerebro humano está cambiando de una manera tan grave como el cambio climático amenaza con ser", dijo. "Creo que la falta de omega 3 es un poderoso factor que contribuye a problemas tales como el aumento de problemas de salud mental y otros problemas como la dislexia."

Independientemente de cómo te sientas acerca del cambio climático, es un paralelismo inquietante por decir lo menos.

Stein cree que los aceites vegetales, que son ricos en ácidos omega 6, reducen la cantidad de ácidos omega 3 cruciales en el cerebro debido a que son capaces de reemplazarlos. Añadió que se ha deshecho de los aceites vegetales de su cocina, incluyendo el girasol y el aceite de maíz y ahora está utilizando el aceite de oliva y la mantequilla en su lugar.

Mejores reemplazos para Aceite de maíz y canola

Si has estado usando alguna de las verduras mencionadas en su cocina, hay opciones más saludables de acuerdo con el estudio. Muchos aceites vegetales no están diseñados solamente genéticamente (canola o colza, el maíz y la soya son generalmente OGM), pero también tienen una tendencia a volverse rancios cuando se sientan en los almacenes y se dejan expuestos a la luz solar durante largos períodos de tiempo.

En lugar de estos aceites es posible que desees probar la mantequilla de leche de vacas alimentadas con pasto, manteca de cerdo, aceite de oliva (mejor a fuego lento por lo general), y por supuesto el aceite que gana en este estudio, el aceite de coco. Se encontró que el aceite de coco tiene los niveles más bajos de estos productos químicos nocivos, y los estudios han demostrado que el aceite de coco mantiene su integridad incluso después de 6 horas de fritura continua.

Con tanto en juego en realidad no hay excusa para no hacer el cambio. Grootveld encontró que una "comida típica de pescado y patatas fritas" en realidad contenía tanto como de 100 a 200 veces la cantidad segura de productos químicos aldehídos establecidos por la Organización Mundial de la Salud.

"Este importante problema ha recibido una atención escasa o limitada de la industria alimentaria y los investigadores de la salud", dijo Grootveld. "La evidencia de altos niveles de toxicidad de los combustibles para calefacción ha estado disponible desde hace muchos años (pero la mayoría de las personas y agencias gubernamentales todavía no lo han notado, por desgracia)."

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