La mayor parte de vinagre balsámico en los EE.UU. es FALSO, aquí esta cómo saber la diferencia



El Vinagre balsámico de Modeno, el que encontramos en la mayoría de tiendas de comestibles es el vinagre balsámico "calidad comercial". En otras palabras, es vinagre balsámico falso. En la mayoría de los casos, el vinagre balsámico que obtenemos es el jugo de uva simplemente con un poco de vinagre, colorantes artificiales y caramelo.
Así que, ¿cuál es el vinagre balsámico real?

El Vinagre Balsámico real es un producto europeo estrictamente regulado. El  Vinagre Balsámico se produce a partir de uvas blancas (por lo general, uvas Trebbiano) y debe ser envejecido al menos 12 años. El Vinagre balsámico verdadero tiene una consistencia espesa al verterlo. El Vinagre balsámico real no está hecho de jugo de uva que se fermenta en vino, como el vinagre de vino convencional. En su lugar, se hace a partir de mosto de uva no fermentadas (zumo recién prensado), que se concentra a fuego lento durante horas hasta que se convierte en un espeso jarabe caramelizado. (Por lo tanto, el auténtico balsámico no es un vinagre de vino.) Por desgracia, con la debilidad de las leyes de etiquetado de América, es muy difícil saber lo que estás recibiendo. Las palabras "de modena" o "di modena" realmente significa el proceso moderno, falso de la mezcla de vinagre de vino con mosto de uva. Si sólo pagas 5 $ la onza, probablemente el vinagre balsámico es falso.

El Vinagre Balsámico Tradicional de Módena debe producirse dentro de la ciudad de Módena, en Italia. Se le concedió una denominación de origen protegida (DOP) por la Unión Europea en 2000 (Reglamento (CE) no 813/2000, 17 de abril de 2000).

"Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" está hecho de uvas blancas de Trebbiano y azúcar cultivadas en las colinas alrededor de Módena. Demandas personalizadas que las uvas se cosechan lo más tarde posible para aprovechar el calor que la naturaleza ofrece allí. Este vinagre tradicional se hace de la uva cocida "debe" y es envejecido durante un mínimo de 12 años o 25 años (denotados por la demanda de la etiqueta "extra edad"). El proceso de envejecimiento se produce en barriles interiores de tamaño sucesivamente más pequeños de diferentes tipos de madera, como el enebro, castaño, la morera y el roble.

El Vinagre balsámico de producción nacional en los Estados Unidos se hace de vinagre de vino mezclado con jugo de uva o mosto de uva "imprescindible". El caramelo puede añadirse en pequeños niveles de estabilidad del color. Algunos jugos pueden ser sometidos a una fermentación acética alcohólica y otros para la concentración o calentamiento. En los Estados Unidos, los productos también pueden ser etiquetados como "Vinagre Balsámico" basado en las leyes de etiquetado de Estados Unidos.

Cómo saber si el Vinagre Balsámico es real

Desafortunadamente, la mayoría de las personas nunca han tenido vinagre balsámico real, como es muy caro, más de $ 100 para 3 oz Sin embargo, aún puedes comprar vinagre balsámico de alta calidad en Estados Unidos.

Es muy simple. Mira la lista de ingredientes en la etiqueta de la botella de vinagre balsámico. La clave es mirar en la lista de ingredientes la palabras "mosto de uva", "uva de edad," o "Mosto de uva." Este es el vinagre que se hace 100% a partir de mosto de uva sin ningún otro ingrediente añadido y sigue un método similar de producción como el vinagre balsámico tradicional. No compres vinagre balsámico con adición de colorante de caramelo y azúcar. Estos son la calidad más baja industrialmente producida de vinagres balsámicos.

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