Receta de Panqueques de Almendra con harina de Coco




Prepara panqueques más saludables para tus hijos en  la próxima temporada de la escuela. Salta la harina regular y cambiarla por la harina de coco usando mi receta.


Los panqueques son generalmente uno de los peores alimentos que se puede comer en el desayuno... pero la receta a continuación, desde MindBodyGreen, es una excepción, si decides tomar el desayuno. Hechos con harina de coco y harina de almendra, estos panqueques son del todo el grano libre.

Aún mejor, contienen ingredientes saludables como los huevos, el aceite de coco y la mantequilla alimentado con pasto, lo que significa que puedes disfrutar sin sentirte culpable. Puedes hacer estos panqueques antes de tiempo y comerlos como aperitivo, también, pero tencuidado con el jarabe de arce. Puedes obviarlo o usar sólo como una ligera llovizna para dar sabor.



Panqueques de almendra con harina de coco 2 

Haz cerca de 16 crepes pequeñas

Ingredientes

½ taza de harina de coco
1/3 taza de harina de almendra
1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
4 huevos orgánicos
Aceite de coco 1 cucharada, derretido
1/3 taza de leche (de vaca o de coco)
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Una pizca de sal marina
1-2 cucharadas de mantequilla orgánica pura + para servir
Jarabe de arce puro de llovizna (opcional)

Direcciones

En un arco grande, mezcla todos los ingredientes secos: la harina de coco, harina de almendra, polvo de hornear y la sal.

Mezcla lentamente los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite de coco, la leche y la vainilla. 

Mezcla hasta que la masa esté suave. (Si se siente un poco seca, añade más leche hasta que alcance la consistencia que buscas).

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la mantequilla y deja que se derrita, a continuación, añade las cucharadas de la masa (alrededor de un ¼ de taza cada una) para mejores  panqueques. Cocina durante aproximadamente un minuto por cada lado hasta que estén dorados. Unta con mantequilla y jarabe de arce como lo desees.

¿La harina coco es nueva? Por qué es una alternativa saludable

Para empezar, la harina de coco es del 14 por ciento de aceite de coco. Alrededor del 50 por ciento de la grasa en el aceite de coco es el ácido láurico, que tu cuerpo convierte en monolaurina, un monoglicérido que en realidad puede destruir los virus de lípidos recubiertos como el VIH y el herpes, la gripe, el sarampión, las bacterias gram-negativas, y protozoos como la giardia lamblia.

El aceite de coco también se compone de ácidos grasos de cadena media (MCFAs) que se digieren fácilmente y las membranas celulares fácilmente cruzadas. AGCM se convierten de inmediato por el hígado en energía en lugar de ser almacenados como grasa. Esto es en parte por eso que recomendamos el aceite de coco como un sustituto ideal de carbohidratos no vegetales.

La Harina de coco también contiene una fibra dietética 58 por ciento friolera, que es la más alto de cualquier harina. Para la comparación, el salvado de trigo es sólo el 27 por ciento de fibra. Harina de coco es muy baja en hidratos de carbono, incluso digestibles más bajos que algunos vegetales.

La harina de coco no tiene gluten, que es una cosa muy buena. Desafortunadamente, muchas personas, incluidos médicos, todavía creen que si nos tiene la enfermedad celíaca, el gluten es un juego justo y se puede comer tanto de él como se desee.

En realidad, la sensibilidad al gluten puede afectar de hecho hasta en un 30 a 40 por ciento de todas las personas, y de acuerdo con el Dr. Alessio Fasano, en el Hospital General de Massachusetts, virtualmente todos están afectados en algún grado.

Esto se debe a que todos creamos algo llamado zonulina en el intestino en respuesta al gluten. Esta proteína, que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, hace que tu intestino más permeable, permita a las proteínas poder entrar en el torrente sanguíneo que de otro modo habrían sido excluidas.

Que luego sensibiliza el sistema inmunológico y promueve la inflamación y autoinmunidad. Una vez que el gluten sensibiliza a tu intestino, entonces se vuelve más permeable y toda clase de proteínas, incluyendo anteriormente excluidos la caseína y otras proteínas lácteas, tienen acceso directo a tu torrente sanguíneo, cuestionando así tu sistema inmunológico.

Según el Dr. David Perlmutter, gran parte de nuestra carga de la enfermedad actual se deriva del hecho de que estamos contaminando nuestro sistema inmunológico con proteínas a las que el sistema inmunológico humano nunca, en la historia de la humanidad, ha expuesto anteriormente. Así que una harina libre de gluten como harina de coco es un reemplazo ideal para la harina de trigo.

¿Qué hace que los huevos en esta receta sean tan importantes?

Los huevos son una increíble fuente de proteínas de alta calidad y grasas-nutrientes en las que muchos son deficientes. También son una excelente fuente de antioxidantes, incluyendo la luteína y la zeaxantina. Sin embargo, sirven a otro propósito importante en esta receta, que es actúar como "pegamento" para mantener los panqueques juntos.

Al cocinar con harina de coco, los productos horneados acaban por desmoronarse si sustituye al 100 por ciento por la harina regular. Sin embargo, puede utilizar la harina de coco 100 por ciento si se agregan los huevos. El secreto es agregar un huevo por onza de harina de coco, en promedio. ¿Por qué los huevos? Como harina de coco no tiene gluten, los huevos toman su lugar, ayudando a que  tus ingredientes se peguen.

Siéntete libre de usar la mantequilla

Esta receta requiere de una pequeña cantidad de mantequilla en la masa, sin embargo, también puede colocar más tus panqueques al servirlos. Esto es realmente una opción mucho más saludable que el jarabe de arce.

Los carbohidratos refinados, azúcar y alimentos procesados ​​son el verdadero enemigo, no las grasas saturadas que se encuentran en alimentos como la mantequilla, la manteca de cerdo o huevos. Además, la mantequilla puede tener tanto a corto plazo y a largo plazo los beneficios para tu salud. Un estudio sueco encontró que los niveles de grasa en la sangre son más bajos después de una comida rica en mantequilla, que después de comer una comida rica en aceite de oliva, aceite de canola o aceite de linaza. 3

La principal explicación de los científicos es que alrededor del 20 por ciento de la grasa de la mantequilla consiste en ácidos grasos de cadena corta y mediana, que se utilizan de inmediato para obtener energía rápida y por lo tanto no contribuyen a los niveles de grasa en la sangre. Por lo tanto, una parte significativa de la mantequilla que consume se utiliza inmediatamente como un carbohidrato de energías similares.

Los otros aceites (aceite de oliva, canola, lino, etc.) sólo contienen ácidos grasos de cadena larga. Los nutrientes principales que se encuentran en la mantequilla se resumen en la siguiente tabla. Como puede ver, la mantequilla contiene una gran cantidad de nutrientes, por lo que es un alimento verdaderamente saludable.

La mejor calidad es la mantequilla cruda (sin pasteurizar) de vacas de pastoreado, preferiblemente pasto orgánico certificado. (Una opción es hacer tu propia mantequilla a partir de leche cruda.) La siguiente mantequilla estámejor pasteurizada de vacas alimentadas con pasto orgánicos o de pastoreo, seguido de la mantequilla pasteurizada regulares común en los supermercados.


Los nutrientes en la mantequilla

La vitamina A en forma más absorbible de ácido láurico Lecitina (necesario para el metabolismo del colesterol y la salud de los nervios)

Los antioxidantes Vitamina E y La vitamina K2

Factor de Wulzen: similar a las hormonas, sustancia conocida por prevenir la artritis y la rigidez de las articulaciones (destruida por la pasteurización) 

Los ácidos grasos, especialmente de cadena corta y de cadena media en el omega-3 y omega-6 en perfecto equilibrio

ALC (ácido linoleico conjugado) agente anticáncer, fortalece los músculos, y da refuerzo de inmunidad


Minerales, incluyendo el selenio, manganeso, cromo, zinc, cobre y yodo en una forma altamente absorbible

Ácido araquidónico Colesterol (AA): la función del cerebro y las membranas celulares sanas glucoesfingolípidos: ácidos grasos que protegen contra infecciones gastrointestinales.

Las cantidades más altas de CLA y omega-3, provienen de vacas criadas con  pastos. Su mantequilla es también 50 por ciento más alta en vitaminas A y E, y 400 por ciento más alta en beta-caroteno, dando la mantequilla su color amarillo profundo por la alimentación con pasto.

Cómo hacer tu propia harina de almendras

Esta receta requiere de harina de almendra, que se puede comprar pre-hechos o hacer fácilmente en casa. Sugiero este último, porque esto te permite elegir qué tipo de almendras usar. Muchas comidas con almendros comprados en la tienda están hechas con almendras blanqueadas, que tienen los hollejos desprendidos. Sin embargo, uno de los aspectos más saludables de almendras parece ser su piel, ya que son ricas en antioxidantes que incluyen fenoles, flavonoides y ácidos fenólicos. Además de dejar las pieles saludables, puedes buscar almendras orgánicas y puras, que no han sido irradiadas o pasteurizadas. Ten en cuenta que las almendras pasteurizadas que se venden en América del Norte, todavía pueden ser etiquetadas como "prima" a pesar de que han sido sometidas a uno de los siguientes métodos de pasteurización:

Tostado en  aceite, tostado seco o escaldado

Procesamiento de vapor

El tratamiento con oxido de Propileno (PPO) (PPO es un compuesto químico altamente tóxico inflamable, una vez utilizado como combustible de carreras antes de que fuera prohibido por razones de seguridad)

Generalmente no hay almendras verdaderamente "primas" que se venden en América del Norte, por lo que no se deje engañar. Es posible comprar almendras crudas en los EE.UU., pero tiene que hacerse con mucho cuidado de los vendedores que venden pequeñas cantidades que tienen una exención de la obligación de pasteurización. La clave es encontrar una empresa con la exención que no pasteurice. 

Una vez que haya seleccionado sus almendras, hacer harina de almendra es simple. Harina de almendra es altamente perecedero y propensos a convertirse en rancio, así que es mejor hacer sólo lo que la receta.

Remojar las almendras durante al menos ocho a 12 horas. Esto le ayudará a deshacerse del ácido fítico e inhibidores de enzimas, que pueden interferir con la función de sus propias enzimas digestivas y metabólicas, en las nueces. Inhibidores de la enzima en las nueces (y semillas) ayuda a proteger a la nuez a medida que crece, lo que ayuda a disminuir la actividad enzimática y prevenir brotación precoz. 

Cuando se remojan las nueces, el proceso de germinación comienza, permitiendo que los inhibidores de la enzima sean desactivados y el aumento de la nutrición de la nuez de manera significativa, así como haciéndola mucho más fácil de digerir.
Coloque las almendras en un procesador de alimentos, molinillo de café, o licuadora.
Pulsee las nueces hasta que alcanzan una media / textura fina. (Evite procesamiento por mucho tiempo, ya que su comida de la almendra se convertirá en mantequilla de almendras).

Ingredientes saludables para su Panqueque

El jarabe de arce es el mejor para panqueques rellenos para muchos, pero a pesar de que es natural, sigue siendo alta en fructosa. Una cucharada de jarabe de arce contiene 12 gramos de azúcar, aproximadamente 6 gramos de los cuales son la fructosa. Recomiendo restringir el nivel de fructosa se consumen a no más de 25 gramos por día si usted está sano y no más de 15 gramos por día si tiene sobrepeso o tiene una enfermedad crónica como la diabetes, enfermedades del corazón, presión arterial alta o cáncer. Una opción aún más saludable es renunciar al jarabe de arce por completo y rematar sus tortitas harina de almendra de coco saludables con mantequilla, una pizca de canela y / o arándanos frescos y frambuesas.

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